Едам відомий з середини ХІІІ ст, в 1357р. йому був присвоєний статус міста, а до початку XVI ст. він став центром суднобудування Північної Голландії. Однак за кілька сотень років будівництво судів тут припинилося, і в економіці міста переважати стало сироваріння. Із середини XVI ст до 1922 р. тут щотижня проводились офіційні сирні ярмарки.

Зараз Едам – невелике містечко з населенням близько 6900 осіб, яке, як і Волендам, є визначною пам'яткою Нідерландів та приваблює безліч туристів. Інтерес гостей країни до цих місць не тільки пізнавальний, а й гастрономічний – у Волендам багато хто приїжджає, щоб скуштувати найсвіжішого голландського оселедця, копченого вугра і креветок, а Едам приваблює своїм знаменитим сиром, який має ту саму назву, що й місто.

В Едамі налічується 176 національних пам'яток, серед яких:  

• одна з найбільших у Голландії церква Святого Миколая XVII століття із старовинними вітражами, площею 550 кв. м.;
• Едамський Історичний музей з плаваючим підвалом, що знаходиться в купецькому будинку XVI ст.;
• стара Ратуша XVIIІ ст.;
• Вагова палата, збудована у XVIIІ ст. для зважування сирів;
• Старовинні будинки, канали з розвідними мостами та ін.